Kurutulmuş Zeytin Yaprağı

Zeytin ağacının tamamında bulunan ve acı bir tadı olan oleropin zeytinin işlenmesi sırasında uzaklaştırılır. Oysa ki zeytin ağacının hastalıklara ve zararlılara karşı direncini sağlayan en önemli savaşçının oleropin olduğu düşünülmektedir. Oleropinin içeriğinde bulunan elenolik asit ve oleropin türevi olan kalsiyum elenolat çok çeşitli mikroorganizma gruplarını uzak tutma özelliğine sahiptir.
Oleropin maddesinin içindeki elonoik asidin antiviral etkileri deneylerle tespit edilmiştir.

Yapılan son araştırmalar zeytin yaprağının etkilerinin sarımsak ve soğana da benzeyen doğal bir antioksidan ve doğal antibiyotik özellikte olduğunu göstermiştir.